Dessert de Noël : Couronnes de l’avent Buggi-Frutti

Bonjour à tous!

C‘est le sprint final de Noël ici, j’ai trouvé un petit moment pour vous partager dessert!

entomophagie insectes grillons vers de farine dessert noel
Comme vous commencez à me connaître,plein de produits sains et beaucoup d’insectes seront au menu! Des vitamines, des protéines et des bonnes graisses pour ce dessert de Noël! Le chocolat, les fruits secs torréfiés et les insectes seront là pour satisfaire le plaisir de notre palais!

Il y’aura 2 types de couronnes pour 2 fois plus de plaisir!

  • La première est la couronne « Tropical snow ». Elle sera un vrai rayon de soleil pour ces courtes journées hivernales.
  • La deuxième est la couronne « Crunchy forest » avec des produits plus traditionnellement utilisés pour Noël, les insectes en plus pour le goût et l’originalité!

Pour la sauce-marmelade, on reprendra les couleurs typiques de Noël : Du rouge et du vert grâce à la fraise et la menthe!


Ingrédients (pour 5 couronnes) :

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Pour les « Tropical snow » :

  • 100 grammes de chocolat noir
  • 10 rondelles d’ananas déshydratés
  • 20 grillons
  • De la poudre de noix de coco
  • Des baies de Goji déshydratés
  • Une pincée de sel
  • De l’huile de coco

Pour les « Crunchy forest »:

  • 100 grammes de chocolat noir
  • 10 rondelles de pommes déshydratés
  • 30 grammes de différentes noix et fruits secs
  • 30 grammes de vers de farine
  • Des baies de Goji déshydratés
  • De la cannelle en poudre
  • Une pincée de sel
  • De l’huile de coco

Pour la sauce rouge:

  • 50 grammes de fraises surgelées
  • 2 cuillères à soupe de graines de chia
  • 3 feuilles de menthe fraîche

Instruction

Préparation des insectes

Graisser une plaque de cuisson avec une 1 cuillère à café d’huile de coco.

Préchauffer le four à 170°C avec la plaque graissée (l’huile de coco va fondre)

Réhydrater les ténébrions et les grillons 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Information : Vous pourrez aussi réaliser cette étape au cuit-vapeur. Par contre, si vous utilisez des insectes frais, cette étape n’est pas nécessaire.

Egoutter et transférer sur papier absorbant.

Etaler l’huile de coco avec du papier absorbant sur l’ensemble de la plaque de cuisson et répartir les insectes dessus. Ajouter de la cannelle sur les ténébrions et faire cuire durant 15 minutes environ.

Réserver au frais.

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Préparation des fruits et fruits secs

Vous pourrez déshydrater vous même vos fruits à l’aide d’un déshydrateur, mais il faudra s’y prendre à l’avance, cela prend plusieurs heures. Vous pourrez aussi les trouver dans le commerce déjà déshydratés.

Pour les fruits secs, c’est selon votre choix! Personnellement, j’ai utilisé des noix, noisettes, amandes, noix de Pécan, noix du Brésil et noix de cajou.
Optionnel : Torréfier les fruits secs au four à 90°C pendant 1 heure.

Ecraser les fruits secs.
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Préparation de la couronne de l’avent « Tropical snow »

Faire fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter une petite pincée de sel.

Faire tremper une rondelle d’ananas dans le chocolat fondu afin de l’enrober puis la saupoudrer généreusement de noix de coco. Mettre la rondelle sur une feuille de papier cuisson.

Répéter l’étape précédente pour réaliser le second étage et superposer la seconde rondelle.

Utiliser 4 grillons pour faire les bougies et des baies de Goji pour la décoration.

Réserver au fais lorsque toutes les couronnes seront prêtes.

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Préparation pour la couronne « Crunchy forest »

Faire tremper une rondelle de pomme dans le chocolat fondu afin de l’enrober puis la saupoudrer généreusement de fruits secs concassés. Mettre la rondelle sur une feuille de papier cuisson.

Répéter l’étape précédente pour réaliser le second étage et superposer la seconde rondelle. Disposer des ténébrions et des noix concassés sur le dessus. Il est aussi possible de « fourrer » la couronne en mettant des ténébrions et des fruits secs entre les 2 étages pour ajouter du croustillant.

Utiliser 4 baies de Goji pour faire les bougies.

Réserver au fais lorsque toutes les couronnes seront prêtes.

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Préparation de la sauce-marmelade rouge

Placer vos fraises la veille au réfrigérateur afin de les décongeler.

Une fois qu’elles sont décongelées, les écraser avec une fourchette et ajouter les graines de chia. Elles absorberont le jus et gonfleront (Cela peut prendre quelques heures pour avoir un aspect marmelade!).

Ajouter les feuilles de menthe.

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Dressing

Dès que l’ensemble a refroidi et durci, ce sera prêt!

Mettre la sauce dans un récipient ou au centre d’une assiette pour la décoration.

Et voilà!

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Quelques informations

Le chocolat noir est riche en magnésium , cela vous relaxera après le dur combat pour placer vos grillons-bougies!

La noix du Brésil ou noix d’Amazonie est riche en sélénium, c’est ainsi l’ingrédient qui est naturellement le plus radioactif!

Les bougies sont fausse. Essayer d’allumer les baies de Goji ou les grillons n’est donc pas recommandé.

S’il vous reste des ingrédients, vous pourrez par exemple faire une mini-bûche de Noël avec une noix du Brésil. Laissez parler votre créativité!

Le sucre s’est concentré dans le fruit lors de sa déshydratation, la saveur sucrée est déjà bien présente, il n’y aura pas besoin d’en rajouter!

Vous pouvez utiliser des feuilles de menthe pour la décoration.


J‘espère que ce dessert de Noël vous donnera envie de goûter des insectes et surprendra agréablement vos invités. En adaptant la décoration se dessert pour être réalisé dans toutes circonstances! Encore une fois, faites parler votre imagination.

Je vous souhaite encore un joyeux Noël à tous

Je vous laisse pour le moment, les canapés ne sont pas encore prêts…

Prenez soin de vous!

Florian


Flo

De formation, je suis ingénieur en environnement, Coach sportif, spécialiste en nutrition sportive et "Entotarien". Dans le domaine des insectes comestibles depuis 5 ans, je suis devenu consultant pour un système d'élevage d'insectes en France puis en Chine, rédacteur free-lance et intervenant public dans plusieurs pays. Je suis désormais à Paris avec Jimini's où nous créeons et vendons de délicieux produits à bases d'insectes. Je dirais que toute ma vie tourne autour du fait de manger des insectes.

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2 réponses

  1. 29/03/2015

    […] Si vous essayez une nouvelle variante, laissez moi un commentaire! (Cette recette est une nouvelle version des « couronnes de l’avent Buggy-Frutti ») […]

  2. 07/05/2015

    […] Source : Florian Nock […]

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