Canapé et apéritif : Grillons aux noix sur tapis rouge, chips de kale et ténébrions au four

Bonjour à tous!

Je vous souhaite une excellente année 2015, je suis sûr que cette année sera placée sous le signe de l’entomophagie.

canapé apéro insectes paléo grillons

Pour commencer l’année 2015 de la meilleure des manières, voilà une recette de canapés et apéritifs sains et délicieux avec des insectes.

Si vous êtes intolérant au gluten, vous pourrez quand même dévorer ce canapé, le blinis est à base de farine de coco!
Si vous souhaitez transformer ce « moelleux et confortable canapé » en« véritable canapé des cavernes » (totalement paléo!), vous pourrez remplacer le yaourt au lait par un yaourt au soja!


Informations

La farine de coco est sans gluten et riche en fibres. Elle contient moins de glucides et plus de lipides que les autres farines plus conventionelles. Cette farine est capable d’absorber une grande quantité d’eau et ainsi gonflera naturellement, vous n’aurez donc pas besoin de levure chimique. Si vous ne l’avez jamais utilisé, vous serez ravi par son goût et sa douceur!

Tout comme les insectes, le chou kale peut être considéré comme un « super aliment ». Il est riche en vitamines A,K,C et B9 pour peu de calories. Kale et ténébrions dans un seul apéritif, des supers aliments pour commencer une super année!

Les graines de chia peuvent absorber 27 fois leur poids en eau, elles sont riches en omega-3, protéines et en calcium. Devinez quoi, c’est aussi un « super aliment »!

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En ajoutant du saumon , vous aurez encore plus d’oméga 3. En plus, un canapé saumon, aneth, Philadelphia et jus de citron, c’est délicieux!

Cette recette surprendra à coup sur vos invités! Les canapés, ténébrions et kale sont plein de couleurs, le doré, rouge et vert feront scintiller leurs yeux. J’ai aussi essayé de varier les textures avec du croustillant et moelleux ains qu’un mélange de saveurs avec du sucré et de l’acide. J’espère que vos convives et vous seront ravis!


Ingrédients (pour 12 canapés):

Pour les blinis :

  • 2 yaourts nature
  • 1 pot de yaourt de farine de coco
  • Une pincée de sel
  • De la graisse de coco

Pour la garniture :

  • 12 noix de pécan
  • 40 grillons
  • Des épices pour pain d’épices

Pour la sauce à la framboise :

  • 1 tasse de framboises surgelées
  • 1 cuillère à café de graines de Chia
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour les chips de Kale et ténébrions au four

  • 1 chou kale
  • 50 grammes de vers de farine
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel marin
  • 1 pincée de paprika fumé en poudre

Préparation (pour 12 canapés):

Préparation des insectes

Graisser une plaque de cuisson avec une 1 cuillère à café d’huile de coco.

Préchauffer le four à 170°C avec la plaque graissée (l’huile de coco va fondre)

Réhydrater les ténébrions et les grillons 2 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Information : Vous pourrez aussi réaliser cette étape au cuit-vapeur, si vous utilisez des insectes frais, cette étape n’est pas nécessaire.

Egoutter et transférer sur papier absorbant.

Etaler l’huile de coco avec du papier absorbant sur l’ensemble de la plaque de cuisson et répartir les insectes dessus. Ajouter des épices pour pain d’épices sur les grillons et faire cuire durant 15 minutes environ.

Réserver au frais.

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Préparation des blinis

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier en commençant par battre les oeufs en omelette et ajouter progressivement la farine et les yaourts. Terminer par ajouter une pincée de sel. Fouetter le mélange et laisser refroidir pendant une heure environ.

Faire fondre l’huile de coco sur une poêle à feu moyen-vif. Disposez vos blinis et quand des bulles apparaissent en surface, c’est le moment de les retourner.
Conseil perso : Vous pourrez en préparer plusieurs à la fois, mais ils demanderont plus d’attention, j’en ai raté 2 ou 3 comme çà…

Réserver au frais.

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Préparation de la sauce à la framboise

Mettre vos framboises à décongeler au réfrigérateur la veille.

Dès qu’elles sont décongelées, les écraser avec une fourchette et ajouter les graines de chia.

Ajouter l’huile d’olive et mélanger juste avant de servir. (Si vous souhaitez une sauce un peu plus acide, vous pouvez rajouter du jus de citron ou du vinaigre de framboise)

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J’avais oublié d’utiliser mes fleurs comestibles, il fallait bien les mettre quelque part…


Préparation des chips de Kale au Paprika

Nettoyer le chou. Déchirer ou couper les feuilles en petits morceaux en retirant les tiges.

Dans une boîte plastique hermétique, mélanger l’huile d’olive, le paprika et le gros sel. Ajouter le chou et enrober les feuilles du mélange avec les doigts ou une cuillère.
Conseil perso : Le gros sel a un arôme puissant, pas besoin d’en abuser!

Disposer les feuilles de chou sur la grille d’un déshydrateur pendant 2 à 3 heures à 60°C
Conseil perso : Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser un four conventionnel. Disposer les chips de kale sur une plaque de cuisson et laisser chauffer à basse température pendant 2 à 3 heures

Laissez refroidir.

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Dressage

Mettre les chips de kale et les vers de farine dans une salade creuse ou un saladier.

Ajouter la sauce, 1 noix de pécan et 3-4 grillons sur chaque canapé.
Conseil perso : Vous pourrez réchauffer votre blini avant le garnissage pour avoir un canapé chaud/froid.

Vous pouvez servir avec du champagne. Et voilà!

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J‘espère que vous aurez aussi envie d’essayer cette recette, en tout cas elle a beaucoup plu à ma famille et mes amis!

Je vous souhaite une année 2015 pleine de bonheur, d’amour et de succès!

Prenez soin de vous et à bientôt!

Florian

Flo

De formation, je suis ingénieur en environnement, Coach sportif, spécialiste en nutrition sportive et « Entotarien ».
Dans le domaine des insectes comestibles depuis 5 ans, je suis devenu consultant pour un système d’élevage d’insectes en France puis en Chine, rédacteur free-lance et intervenant public dans plusieurs pays. Je suis désormais à Paris avec Jimini’s où nous créeons et vendons de délicieux produits à bases d’insectes. Je dirais que toute ma vie tourne autour du fait de manger des insectes.

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2 réponses

  1. 21/01/2015

    […] vous laisse pour le moment, les canapés ne sont pas encore […]

  2. 23/01/2015

    […] j’ai ajouté des insectes, des nouveaux produits que j’ai découvert comme le chou kale ou le potimarron par exemple. De plus, j’ai limité mon apport en féculents et augmenté mon […]

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