Dessert d’Halloween : Pomme-caramel aux vers de farine

Aujourd’hui, je partage avec vous une recette d’une amie américaine Kiah Brasch qui réalise sa mission pour le développement de l’entomophagie « Rustlin Up Some Grub ». Il y aura bientôt un article sur son aventure qui se déroule en Thaïlande. Elle fait un gros travail pour développer l’entomophagie et elle éduque les petits et les grands à ce thème. Vous retrouverez à la fin de la recette une traduction de l’introduction de sa vidéo. C’est parti pour son dessert d’Halloween revisité!

Comme goûter revigorant après une longue et froide journée ou comme dessert gourmand du week-end, notre recette aura du succès! Ses saveurs sont idéales pour les saisons automnales et hivernales. Les pommes vertes nous redonneront des vitamines et antioxydants pendant cette période fraîche. Nos vers de farine croustillants au miel s’occuperont de renforcer nos défenses. Quand au caramel et à la vanille, ils seront là pour la douceur!

Info intéressante : La recette de la pomme au caramel est très populaire dans la culture nord-américaine. Elle est souvent préparée pour les fêtes d’Halloween et les fameux caramels mous sont vendus en grande quantité à cette occasion. Les caramels mous ne sont pas aussi populaire chez nous, néanmoins la marque « Werther’s » en propose une gamme que vous pourrez trouver en grande surface.

Insectes utilisés : Vers de farine, larve du ténébrion meunier (Tenebrio Molitor).

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 5 pommes):

• 5 pommes Granny Smith
• 700 gr de caramels mous
• 2 cuillères à soupe de lait
• 200 gr de vers de farines frais
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 cuillère à café de vanille
• 1 cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe de sucre

Instructions :

Réhydratation des vers:

Mettre les vers de farine dans l’eau bouillante durant 2 minutes.
Rincer à l’eau froide et égoutter sur du papier absorbant.

Information : Cette étape est uniquement utile en cas d’utilisation de vers déshydratés!

Préparation des vers de farine:

Faire préchauffer le four à 170°C.
Faire chauffer le miel, le beurre, la vanille et la moitié du sel dans une poêle à feu doux.
Une fois que le mélange est homogène, rajouter les vers de farine et remuer doucement pour les enduire du mélange.
Répartir le tout sur une plaque de cuisson.

Cuire les vers de farine au four pendant 7 minutes.
Retirer du four, briser les gros morceaux et laisser refroidir quelques instants.
Saupoudrer de sucre et du restant de sel.

Preparation des pommes:

Equeuter les pommes après les avoir lavées.
Insérer une baguette à partir du dessus de la pomme. (Vous pouvez utiliser des baguettes chinoises)

Dans un bol, ajouter les caramels mous et le lait et passer le mélange au micro-onde durant 2 minutes environ.
Conseil de Kiah : Restez bien attentif à la cuisson au micro-onde et l’arrêter à la moitié afin de vérifier que le caramel se mélange bien!

Enduire chaque pomme de caramel et laisser refroidir quelques minutes sur du papier sulfurisé.
Conseil de Kiah : Le temps de repos idéal est quand le caramel ne coule plus mais n’est pas trop dur pour que les vers puissent adhérer!

Rouler les pommes au four sur la plaque de cuisson pour les enrober de vers de farine et laisser à nouveau refroidir.

Bug Appétit!

Note personnelle : J’essaierais cette recette pour mes ami(e)s et ma famille. Cela nous nous permettra de découvrir une confiserie américaine et en plus avec des insectes! J’essaierais peut-être d’ajouter un peu de cannelle, une épice qui est très appréciée et utilisée en Alsace.

Introduction de la vidéo :

« Manger des insectes peut sembler une idée bizarre mais en réalité ils sont très nutritifs et sont une source de protéine animale plus respectueuse de l’environnement comparé aux autres élevages.
Ils ont besoin de moins d’espace, d’eau et de nourriture pour se développer à masse équivalent en comparaison au boeuf, par exemple.
Nos insectes utilisés aujourd’hui sont des vers de farine, c’est la larve du ténébrion meunier.
Comme tous les insectes, ils sont exothermes, donc contrairement aux vaches et nous, ils n’utilisent pas d’énergie pour maintenir leur température corporelle constante. Ce qui signifie qu’ils transforment la nourriture ingérée en masse corporelle beaucoup plus efficacement. »